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2021寿司加盟品牌该如何选择

发布时间:2021-05-24点击:124 次

  依稀记得去年的这个时候,疫情还处在最严重的阶段,在北京,许多企业刚刚复工,自从2月之后这段期间,伴随着人们最多的是每天的疫情报道,每扇门后的温度测量仪与健康码,人人自危。同以往的热闹不同,当时街上的人也没几个。想出去看看电影,无奈没有一家电影院营业。许多人以外卖为生,附近为数不多可以堂食的店铺,也没几个人,许多小店已经不再营业了,电影院大门紧闭,似乎一切线下的渠道都被切断,仿佛待在家里才是最好的选择。

  不光是影视行业,餐饮市场无疑也被疫情重创,但其实真正的原因是,疫情只是加速淘汰了那些本来市场表现就不合格的店铺。这从来就不是一个温柔的战场,那些经受住市场考验多年的品牌依然坚挺,而那些本就苦苦支撑的店铺,都如潮水般褪去了。

  进入下半年,受政策扶持,电影院重新开门,许多新餐饮店铺也拔地而起,他们利用互联网带来的羊群效应与后疫情时期的消费反弹,在盈利之余重新整合了餐饮市场,他们重新定义了规则,不符合行业标准的店铺马上就被淘汰。这让那些苦苦支撑至今的中小餐饮店刚刚燃起的希望又迅速破灭,但轻言放弃从来不是这些老板的性格,他们冥思苦想,观察市场,最终决定另辟蹊径,避其锋芒,将自己主营的业务重新拆分,加入了一些竞争并不那么严厉的品类,但是如何能让大众接受又是一个新的难题。喜悦与绝望并存,希望在夹缝中生存。

  在市场的催化与难以解决的经营困境中,一种新的品类进入了人们的视野。从利润上来说,这种商品毛利可达到60%以上,外观好看且不失格调,更容易被消费者所接纳,这就是寿司。

  寿司最早起源于日本,近年来才被引入中国,早前寿司这种食物还未被完全普及,很多人依旧把紫菜包饭当成寿司。这种认知的不完全导致了早年寿司市场并不景气,倘若谁能解决寿司被大众所接受的难题,谁就能霸占市场。于是发现了商机的人们陆续入市,抢占市场份额。在资本的扶持下,寿司市场在近几年已初具规模,但还是有很大的上升空间,寿司的制作门槛较高,这也是寿司把很多中小商家拒之门外的原因。纪录片《寿司之神》里面的学徒,光是练习拧毛巾和煎蛋,就用了10年,这种做法将日本匠人精神发挥的淋漓尽致。将寿司当成一件艺术品,追求完美的寿司,是他们毕生的愿望。在东京银座,他们的店铺需要提前一个月预约,只为了吃15分钟的快餐的人们却要花费近2500元人民币。这也正说明了寿司市场发展空间,谁要能率先达成寿司制作的标准化,品牌化,谁就能率先占领市场。

  遗憾的是,说到寿司加盟品牌,目前仅有几家表现出色,以鲜目录寿司为例,截至2020年末,鲜目录寿司在全国已经开设了超过1200家店铺,这里面有直营也有寿司加盟店。这个成立于2007年的杭州寿司品牌,经过十几年的沉淀,在最艰难的疫情时期经受住了市场考验。从北京到三亚,上海到克拉玛依,纵横整个中国。到处都存在他们的影子。当优秀成为了一种习惯。从产品本身的口味和外观,从食堂的环境,最后到给与合作伙伴的项目支持,在追求卓越的过程中也不难看出鲜目录想要成为的市场标杆决心,而在这之后,支撑着他们的或许只是对于寿司多年以来的热爱。

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