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《寿司之神》,带您领略日本寿司与匠人精神

发布时间:2021-06-26来源:1点击:

  纪实电影“寿司之神”记录了小野二郎与其对寿司工艺追求的一部纪录片,在小野二郎的店里当学徒,首先要学会用手拧毛巾,在你学会了搓毛巾之后,你才能去碰鱼;然后,你要学会使用刀子和料理鱼。过了十年,他们就允许你独自煎鸡蛋了。

  "操练了很长时间,以为自己没有问题,可是在实际操作中,却不断地搞砸了。她们总是说‘不行,不够好’。经过十年的基本功训练,一位徒弟终于可以做煎蛋了,却发现自己似乎永远都不能达到师傅的标准。在二百多次失败之后,他又花了四个月的时间来制作第一批合格的成品,当小野二郎说出“这才是该有的东西”,最后他承认自己很高兴,并把这个学徒称为“工匠”。"我想挥拳庆祝,但是我的动作太厉害了。"

  实际上,很难看出在小野二郎的商店里,对日常工作认真到一板一眼,是与未来的物质回报相联系的。小野二郎直到70岁得心脏病之前,都是他自己骑自行车去市场买食材;为了使章鱼口感柔软,他得按摩章鱼至少40分钟;大米在相当于人体温度的情况下,弹性正好,镜头扫过,一位小学徒拿着蒲扇扇风来降温...

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  有些可敬的人有崇高的人生理想,关心国事,鼓舞人心,服务社会,他们的人生是向外延伸的;但我恐怕只有这一条,对人生的认识,会有意识地不自觉地强加在他们自己身上。在当今社会风起云涌的各种类型的词汇中,“主义”、“理论”是否会压抑生活的丰富与包容?从某种意义上说,他们看到的是一马平川的景象,而忽略了每一圈弯道的远近、视点、光线的奇妙变化。

  因此,我觉得那些关注自己生活细节的人更有亲和力(尽管小野二郎对于食物的严肃认真态度让吃饭的人总是非常紧张)。梦境中也要捏寿司、点子多到半夜醒来的二郎先生;说“市场上最好的金枪鱼只有一尾,我只买那一尾”的金枪鱼店主;看到虾子,会想“啊,这适合二郎”的虾店老板;珍爱好米,“只有二郎说我能卖,我就卖给其他饭店”的米店老板....他们的呼吸成了每天讲述日常事件的空气,他们的目光也成了无处不在的细节。人生是与讲道训诫不相干的,那些鸡毛蒜皮、天马行空的想法又烟消云散,只是一时一事而已。

  二郎说:“我不断重复着这句话以求精进,总是渴望能有所进步,我继续向上,努力达到顶峰,但是没有人知道高峰在哪里。但我仍然不认为自己已经达到了完美,爱自己的工作,全心全意投入到生活中。”没有人知道巅峰在哪里,甚至,有多少人不关心这一点。对于我这只会分辨咸味的人来说,品尝美食就像是暴饮暴食,不分主厨的精心准备。但是很明显,以二郎先生为代表的,是一种内敛,不在意外面的喧嚣,一种珍惜自己生命的心态。

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