模式一：麦肯式特许加盟制度

　　全球跨国餐企肯德基、麦当劳也有加盟。只不过，他们的加盟商叫做“持牌人”，门槛特别高。以麦当劳为例，它要求申请者：事先接受麦当劳大约一年时间的培训，继而从中挑选持牌人;资产达到数百万(通常在250万以上);良好的商业判断能力和以往在事业和生活中的成功史;持牌人必须参与餐厅管理、坚持企业的管理标准和食品安全……

　　另外，餐厅员工也由麦肯进行培训，所有原料采购和配送不需持牌人担心。

　　模式二：自主经营式

　　这是目前行业内比较常见的一种加盟形式。品牌总部收取加盟费，然后提供一整套完整的方案，包括产品秘方，技术培训，店铺装修设计、营销广告、机器设备等等。

　　相对比其他模式，这种模式下加盟商拥有最大的自主权，所有经营权归加盟商所有。加盟商自己管理，自负盈亏，所以经营成功与否跟加盟商的自身能力有很大关系。

　　模式三：“托管式”加盟

　　这种模式有点类似“众筹餐厅”，企业通过众筹的方式从加盟商那里筹到钱，然后由专业的人来开店，加盟方坐享分红，并不涉及经营，参与餐厅的日常管理。这种模式能更快做出效果，弥补加盟商的专业欠缺。

　　但加盟方实际上处于弱势，对餐厅的经营情况不清楚，往往等到倒闭了才知道。看看网上经常出现的“众筹餐厅”倒闭传闻就明白这种模式前景不容乐观。

　　除此之后还有一些比较有名气的企业自创的加盟模式，这里就不一一列举了。重点跟大家说说第二种自主经营式，选择这种加盟方式的寿司老板要注意以下三个问题。

　　1.选择加盟品牌

　　加盟连锁的品牌几乎每年都要重新洗牌，所以加盟方在选择品牌时一定要针对自己的经济实力，经营的品类，目标地址周边的寿司商家业态来选择合适的品牌。

　　切忌一味追求大牌，或盲目追求潮流新兴品牌。大品牌加盟费高，且受总部约束多，新兴品牌产品要是没有经过市场考验，顾客消费习惯还未养成的话，很容易出现没“火”多久就消失了的现象。

　　2.如何与总部联姻

　　加盟方在加盟前一定要清楚一点，那就是加盟店与总部有着微妙的关系，既唇齿相依，又各有其利益轴心。

　　在寿司店经营过程中，加盟者一定会涉及到财务管理、员工管理、市场开拓、同行竞争等诸多因素，而且各个加盟店会因为地方习俗、所处市场、竞争环境等的不同，发展也会有点区别。

　　总部虽有成套的管理体系，但商业模式和产品也都需要当地场景来支撑完成;该套体系或许在广州适合，但在北京可能由于目标人群、口味偏好、文化差异等诸多原因，进而会出现水土不服等情况。

　　因此想要稳定获利，加盟者要把总部的经营理念、运作方式吸纳为开店可用的方法，培养自身的经营管理能力。

　　3.管理顾客很重要

　　对于一家加盟品牌的寿司店来说，最核心的竞争力就是服务。因为加盟经营的是别人的品牌，所以在产品，门店装修上不可能有太大的变化，别人换个地方再开一家同样的店就能跟你竞争，只有服务才是保证你的顾客不被抢走的关键。

　　所以，加盟者要学会管理客户并制作档案留档，以此来留住老客户，挖掘新客户。只有认真分析客户档案，发现他们各自的喜好、眼光、购买力，才能更有针对性地推荐菜品、提供服务。

　　最后提醒加盟者，要对根据自身的经济实力，做好店铺整体的规划，控制每项资金的投入。不要等到风风光光开业后，发现没有资金进行店铺后期的经营，要知道资金链的断裂对任何生意来说都是最致命的打击。